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黃瓜汁豆乳飲料配方的研究

發(fā)布時間：2015-05-11 02:38:18   來源：山東省食品學(xué)會 

摘要：本文以黃豆和黃瓜為主要原料，開發(fā)研制出黃瓜汁豆乳飲料，通過單因素試驗和正交試驗，對其的最優(yōu)配方進行研究。結(jié)果表明：黃瓜汁豆乳飲料的最佳配方為豆乳30%、白砂糖5.5%、黃瓜28%、檸檬酸0.025%。所制得的黃瓜汁豆乳飲料無豆腥味，氣味協(xié)調(diào)，酸甜適中，滋味純正，口感細膩，易被接受。
關(guān)鍵詞：豆乳；黃瓜；飲料

黃瓜汁豆乳飲料配方的研究

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